Fermante edilmiş (Ferahlatılmış, dinlendirilmiş) ve Isıl işlem görmüş (Isı ile işlenmiş) ürünleri marketlerden alıyoruz. Peki bunlar ne demektir, aralarındaki fark nedir? Bir zararları var mı? Sorularına bu makalede cevap vereceğim.
Fermente Sucuk Ne demek?
Fermente sözcüğü olgunlaşmak anlamına gelmektedir. Yani sucuk yapım yolu orijinal sucuk yapım metodudur, doğal Türk yoludur. Kıyma haline getirilen etlere baharat ilave ederek bir hayvan bağırsağına veya yapay bir kılıfa koyarak belirli bir süre olgunlaşma süreci sonunda sucuğun tüketilmeye hazır hale gelmesidir.
Isıl İşlem Görmüş Sucuk Nedir?
Sucuğun imalat kısmı Fermante sucuk ile aynı şekilde yapılır, kıyma haline gelmiş et baharatlar ile karıştırılır, daha sonra kılıflara konur ve nem miktarını azaltmak amaçlı (Clostridium botulinum adlı bakterinin çoğalmaması için) ısıyla muamele edilir. Yani amaç kurutmaktır.
Fermente Sucuk ve Isıl İşlem Görmüş Sucuk arasındaki fark
Sucuklar fermente edildikten sonra tekrar işlenmez ve kurutulması için bir süre bekletilmek zorundadır. Oysa ısıl işlem görmüş sucuklar içinse uzun süre beklemeye gerek yoktur. Sonuç olarak; 30 günlük olgunlaşma sürecini bekleyen fermantasyon ürününün fiyat daha pahalı olduğu görülmektedir. Isıl işlem görmüş sucuk fabrika bantlarında paketlenip satışa sunulacak hale getirilirken fermante sucuklar üretilir ve depolarda fermante süresine alınır. Daha sonra tekrar satışa sunulmak üzere paketlenir.
Aralarında üretim farklılığı yoktur, ama fermante sucuklar fermante süresince hava alsın diye bağırsağa doldurulur, ısıl işlem görmüş sucuklar genelde yapay kılıflara konur.
Sucuk alırken nelere dikkat edilmelidir?
- Öncelikle fermante veya ısıyla işlenmiş sucuk satın alıp almayacağınıza karar vermeliyiz.
- Fermente veya ısıl işlem görmüş ibaresi kesinlikle sucuk üzerinde belirtilmelidir.
- Orijinal marka etiketi ürünün üzerinde olmalıdır. Bazı marketler kendi logolarını yapıştırıyor. Bunlara dikkat edilmeli.
- Fermente veya ısıl işlem görmüş sucuklar dışında mangal sucuk, kasap sucuk vb. kelimeler sizi aldatmasın. Bunlar herhangi bir anlam ifade etmeyen kelimeler.
- Nemli bir görüntü varsa sucuk kesinlikle alınmamalıdır. Tam fermante olmamış veya ısıl işleme maruz kalmamış demektir. Bu da bakterilere davetiye çıkarır.
- Fermente sucukta et proteini en az %16, yağ oranı en fazla %40, nem maksimum %50, pH değeri ise maksimum 5.4 olmalıdır. Bu değerleri sağlamıyorsa kesinlikle şikayet edebilirsiniz.
- Isıl işleme tabi tutulmuş sucuk eti proteini en az %14, yağ içeriği en çok %40, nem içeriği en çok %50, pH değeri ise en fazla 5.6 olmalıdır.
- Nişasta, sucuk ürünlerinde kullanılmamalıdır. İçindekiler kısmında nişasta var ise satın almayın.
Özetle, hangi sucuğu satın alınacağımıza karar vermeliyiz, yukarıdaki sucuk özelliklerine göre uygunluğuna bakmalıyız. Sucuk gibi et ürünlerinde güvenilir markalardan alışveriş yapılmalıdır. Çünkü 5 lira ile 50 lira arasında sucuklar bulabilirsiniz.
Siz de bu yazıyı paylaşarak insanlar arasında farkındalık yaratabilirsiniz.
İlk Yorumu Sen Yap